Το εστιατόριο “Δυο Χωριά” σας ενημερώνει ότι θα βρίσκεται κοντά σας κάθε Παρασκευή, Σάββατο και Κυριακή μέχρι τέλος Δεκεμβρίου.
Σας περιμένουμε Παρασκευή και Κυριακή από 13.00 έως 20.00 και τα Σάββατα από 13.00 έως 22.00
Τηλέφωνο Επικοινωνίας – 2283041615
Ο Σύλλογος Τριποταμιανων και Σμπεραδιανων Τήνου “Ο Κάβος” ενημερώνει όλα τα μέλη του ο,τι φέτος θα πραγματοποιηθούν εκλογές για την ανάδειξη του νέου Δ.Σ…
Όποιος επιθυμεί να δηλώσει υποψηφιότητα, να επικοινωνήσει στο τηλ.6972214160
Σας ευχαριστούμε πολύ
Το Σωματείο Ιδιοκτητών Ταξί Δήμου Τήνου, αφού έλαβε υπόψην την ανακοίνωση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ταξί (ΠΟΕΙΑΤΑ) σχετικά με την 48ωρη Πανελλαδική απεργία, συνεδρίασε και αποφάσισε την συμμετοχή του σε αυτήν.
Ως εκ τούτου το Σωματείο μας ενημερώνει τα μέλη του καθώς και το επιβατικό κοινό ότι,
Το Σωματείο μας θα συμμετέχει στην 48ωρη Πανελλαδική απεργία την Τρίτη 2 και Τετάρτη 3 Δεκεμβρίου 2025.
Ο κλάδος των ταξί έχει φθάσει στα όρια του!
Έχουν εξαντληθεί όλα τα περιθώρια διαλόγου με τα αρμόδια υπουργεία.
Πάγια και βασικά αιτήματά μας που αφορούν θέματα βιωσιμότητας και καθημερινότητας για τα μέλη μας, εδώ και αρκετό καιρό μένουν χωρίς επίλυση, ενώ έχουν περάσει αρκετά νομοσχέδια και πήραμε μόνο ως απάντηση την παράταση χρόνου και υπομονής.
Το Σωματείο ζητά την κατανόηση του επιβατικού κοινού για την ταλαιπωρία.
Το Διοικητικό Συμβούλιο
Το Homa το χορτοφαγικό καφέ που άνοιξε στην χώρα τον Σεπτέμβρη του 2024, μεγαλώνει και σχεδιάζει την επόμενη του χρονιά κοντά σας!
Για τον λόγο αυτό ψάχνει δυνατά χέρια για την κουζίνα που θα στελεχώσουν την ομάδα!
Αναζητούμε άτομο έμπιστο, με όρεξη για δουλειά, καλή διάθεση, ομαδικότητα και εμπειρία σε κουζίνα με προοπτική για 10 μήνες εργασίας τον χρόνο και σταθερά ρεπό τις Κυριακές!
Αν έχεις αυτές τις προϋποθέσεις και είσαι από την Τήνο (ή ξέρεις το νησί και ιδανικά έχεις και σπίτι) και ψάχνεις κάτι ιδιαίτερο και διαφορετικό με προοπτικές, στείλε μήνυμα στο 6937310450 (Νικηφόρος) είτε στο Viber είτε στο WhatsApp, είτε εναλλακτικά στο nikiforosvaimakis@gmail.com γιατί αυτό το διάστημα είμαστε εκτός Ελλάδας & θα κανονίσουμε μια βιντεοκλήση να γνωριστούμε!
«Ψυχή» του εγχειρήματος είναι ο Βασίλης Ρούβαλης, συγγραφέας, δημοσιογράφος και διδάσκων δημιουργικής γραφής. Κι αφορμή για μια συζήτηση μαζί του αποτελεί η έναρξη της λέσχης ανάγνωσης –που ξεκινά αύριο στη Χώρα, με τη συμμετοχή είκοσι βιβλιόφιλων– ως η πρώτη δραστηριότητα της Τηνίας Λέσχης Βιβλίου, σε συνεργασία με την Εταιρεία Συγγραφέων και με την υποστήριξη του Επαρχείου Τήνου.
-Κατ’ αρχάς, ποια είναι η αφορμή-ιδέα για τη λειτουργία μιας λέσχης ανάγνωσης στην Τήνο;
Οι λέσχες ανάγνωσης διαθέτουν τη γοητεία της ενασχόλησης με την ανάγνωση, τον κόσμο του βιβλίου, σε συνδυασμό με την αίσθηση της παρέας, της γόνιμης κουβέντας ανάμεσα στα μέλη τους για συγγραφείς, αγαπημένα βιβλία, νέες προτάσεις και θεματικές. Συμβαίνει να έχω διευθύνει για κάμποσα χρόνια το σχετικό πρόγραμμα του Εθνικού Κέντρου Βιβλίου. Είχα τη χαρά της συμμετοχής στον σχεδιασμό και στην υλοποίηση αυτού του έργου, που όντως στήριξε το υπουργείο Πολιτισμού αλλά και οι εκδότες – μάλιστα, είχαμε πετύχει να οργανώσουμε περίπου 400 λέσχες ανάγνωσης σ’ όλη την ελληνική επικράτεια και στην Κύπρο… Τώρα, εδώ στην Τήνο κατοικώντας πια μόνιμα, είχα υπόψη μου τη λέσχη που δημιούργησε μια παρέα βιβλιόφιλων, πριν από 3-4 χρόνια. Μιλώντας πρόσφατα με το προεδρείο της Εταιρείας Συγγραφέων, που ενεργοποιεί ένα ευρύ δίκτυο πολιτισμού κι εκδηλώσεων στην περιφέρεια, σκεφτήκαμε να οργανωθεί μια νέα λέσχη η οποία θα συνδυάζει την εμπειρία και τη γνώση, τις ιδέες μας, και θα ενισχύει με ποιοτικούς όρους την υπόθεση της βιβλιοφιλίας.
-Είναι βιβλιόφιλοι, τελικά, οι Έλληνες; Αντέχει το βιβλίο ως ψυχαγωγική διέξοδος και πεδίο μορφωτικής καλλιέργειας στον «ανταγωνισμό» από τις ψηφιακές συσκευές και ό,τι η νέα τεχνολογία συνεπάγεται;
Η απάντηση είναι πολύπλοκη… Περιέχει πολλά «ναι» και «όχι». Ας δεχθούμε, αρχικά, πως η σχέση της νέας γενιάς με το βιβλίο συσχετίζεται με το επίπεδο της επίσημης εκπαιδευτικής πολιτικής, κατά τις τελευταίες δεκαετίες. Δυστυχώς, επίσης, η χώρα μας είναι η ουραγός στον κατάλογο των στατιστικών της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ό,τι αφορά στο ετήσιο ποσοστό προμήθειας κι ανάγνωσης βιβλίων ανά κάτοικο. Από την άλλη, τα νέα ψηφιακά μέσα «κερδίζουν» το ενδιαφέρον, γίνονται μανία ή ανούσια σπατάλη χρόνου και φαιάς ουσίας, αλλά πιστεύω ότι μπορούν να αποβούν χρήσιμα στην καλλιέργεια της φιλαναγνωσίας. Πάντως, το μόνο βέβαιο είν’ η εξεύρεση τρόπων προσέλκυσης της κοινωνίας προς τη φιλαναγνωσία ως αγαθό, ως επιλογή ατομικά και συλλογικά.
-Τι ακριβώς προσφέρει μια λέσχη ανάγνωσης ως προς αυτό; Πώς τη φαντάζεστε;
Αισιοδοξώ ότι το εγχείρημα θα βρει ανταπόκριση, δηλαδή την ουσία του ζητήματος. Γιατί μερικές φορές χρειάζεται έστω μια αφορμή για να «ξυπνήσουν» σε κάποιον τα αναγνωστικά αισθητήριά του. Κι ακόμη, στις συναντήσεις της λέσχης γίνεται ωφέλιμη συζήτηση γύρω από ένα βιβλίο, που θα το διαβάσουν όλα τα μέλη και θα καταθέσουν τις δικές τους ξεχωριστές σκέψεις για τον συγγραφέα, το διακύβευμα του βιβλίου, την εποχή και την αισθητική του. Οι τέχνες είναι συνεχής διάλογος, άλλωστε. Έτσι λοιπόν, δημιουργείται ένας πυρήνας ανθρώπων με κοινά ενδιαφέροντα και πνευματικές-καλλιτεχνικές αναζητήσεις… Κι όλ’ αυτά, στο πλαίσιο μιας μεγάλης παρέας. Αυτό που θα ήθελα κιόλας να μεταφέρω σε όσους συμμετέχουν είναι ο «μηχανισμός» των αναγνωστικών επιλογών μας – το πώς από το ένα βιβλίο «περνάμε» στο άλλο, τον τρόπο που επιλέγουμε το επόμενο ανάγνωσμα, τη συνάρτηση που δημιουργείται μεταξύ τους, αλλά και το όφελος από τη λογοτεχνία που θα οδηγήσει, λ.χ., στο θέατρο, στο σινεμά. Είναι μια αλυσίδα που μπορεί να εξελιχθεί συναρπαστικά…
-Η λέσχη θα λειτουργήσει στο πλαίσιο της Τηνίας Λέσχης Βιβλίου…
Ναι, η ιδέα για έναν μικρό μα ενεργό και πολύπτυχο φορέαξεκίνησε από την πρώτη στιγμή που εγκαταστάθηκα εδώ… Γνωρίζοντας ότι η περιφέρεια φέρει πολλές αδυναμίες –κακά τα ψέματα– στις παρεχόμενες υποδομές για τον πολιτισμό από ιδιώτες ή την πολιτεία. Και όντας ως συγγραφέας και επαγγελματίας στον χώρο των εκδόσεων, κρίνω πως το βιβλίο αδικείται στη σχέση του με το ευρύτερο αναγνωστικό κοινό, ενήλικες και παιδιά. Με την Τηνία, όπως και με προγενέστερες καλλιτεχνικές δραστηριότητες που έχω δοκιμάσει στο νησί, ευελπιστώ να κερδίσει κάτι τι ο κόσμος της Τήνου μέσα απ’ αυτή την εμπειρία όσο και από άλλες καλλιτεχνικές προτάσεις που ήδη ετοιμάζονται και θα ανακοινωθούν σύντομα…
-Είχατε κατά νου κάποιο μοντέλο πολιτιστικής διαχείρισης νωρίτερα;
Είχα την ευκαιρία να ζήσω την εμπειρία της προβολής, προώθησης και εξέλιξης της φιλαναγνωσίας, ως συνεργάτης στο Εθνικό Κέντρο Βιβλίου. Εκεί αντιλήφθηκα ότι για να ενεργοποιηθεί η «βιβλιοφιλική φλέβα» του σύγχρονου ανθρώπου –που σχεδόν φοβάται ή απωθείται από την κουλτούρα του βιβλίου εξαιτίας διαφόρων αιτίων, όπως η παθητική σχέση με το σχολικό εγχειρίδιο– χρειάζεται μόνον την αλήθεια της φαντασίας, της ωφέλιμης γνώσης, της ψυχαγωγίας. Ακούγεται σαν έκθεση ιδεών, το ξέρω. Αλλ’ ευτυχώς, δεν είναι.
-Χρειάζονται επομένως πολλά χρήματα, κόπος και οργάνωση;
Τίποτε δεν γίνεται χωρίς όλ’ αυτά… Από την άλλη, η δημιουργία πολιτισμού δεν απαιτεί υπερβολές. Αρκεί κάποτε ένα μολύβι με χαρτί, ένα φθηνό ασπρόμαυρο φιλμ, κάποιο κομμάτι πέτρα ή μάρμαρο, μερικές γραμμένες σελίδες που θα σαρκωθούν πάνω σε μια απλή σκηνή. Λέω ναι, όλα γίνονται. Αρκεί να υπάρχει τεχνογνωσία, σοβαρός σχεδιασμός και θερμή διάθεση μεταξύ πομπού και δέκτη. Είναι αυτά που λείπουν κι έχουν φέρει σε αδιέξοδο τους τοπικούς πολιτιστικούς θεσμούς. Όπως τα διάφορα βραχυχρόνια καλοκαιρινά φεστιβάλ ή οι περιορισμένες στην υποδομή τους διοργανώσεις, που συνήθως προσφέρουν το ελάχιστο και δεν «σπέρνουν» τίποτε για το αύριο.
-Πώς βλέπετε τα πολιτιστικά δρώμενα στην Τήνο; Υπάρχουν περιθώρια εξέλιξης, αλλαγών και βελτιώσεων σ’ αυτόν τον τομέα;
Το καλό «ατού» της Τήνου είναι οι ίδιοι οι άνθρωποί της. Φαίνεται ότι ανταποκρίνονται σ’ οτιδήποτε προτείνεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή αραιότερα τους άλλους μήνες. Έστω κι αν το ποσοστό αυτών που παρακολουθούν, είναι σχετικά μικρό. Μειονέκτημα αποτελούν οι περιορισμένες υποδομές: για παράδειγμα, η απουσία μιας σοβαρών προδιαγραφών κινηματογραφική αίθουσα. Επίσης, δεν αξιοποιούνται καθόλου όλοι όσοι έρχονται και διαμένουν μόνιμα ή περιστασιακά στο νησί, αυτοί που αγαπούν τον τόπο και μπορούν να προσφέρουν – μιλάω για καλλιτέχνες, επιστήμονες, διανοουμένους. Και το χειρότερο, προσωποποιούνται ή κομματικοποιούνται θεσμοί όπως το τοπικό θερινό φεστιβάλ. Δεν είναι δυνατόν η μία δημοτική αρχή να στήνει ένα κατά κοινή ομολογία ενδιαφέρον φεστιβαλικό σχήμα με προεκτάσεις στην πολιτισμική οικονομία/τουρισμό –που εννοείται ότι χρειάζεται βελτιωτικές επεμβάσεις και διαρκές όραμα– και η άλλη να έρχεται, σχεδόν με ζήλο κι εμφατικά, για να «ξηλώσει» ό,τι είχε επιτευχθεί έως πρότινος. Ωστόσο, πέρα από αυτές τις μικρόνοες πολιτικές, καταλήγοντας πάντοτε στο θετικό, υπάρχουν περιθώρια για επαναθεώρηση της έννοιας του πολιτισμού στην Τήνο. Όχι στα λόγια, μα έμπρακτα. Γιατί το νησί διαθέτει ταυτότητα και δυναμικές μέσα από την άυλη και υλική κληρονομιά του παρελθόντος του. Και μπορεί να ταυτιστεί με σύγχρονα μοντέλα διαχείρισης σε συνάρτηση με την οικονομική ανάπτυξη, την καλλιέργεια των κατοίκων, την ποιότητα ζωής.
Στο πλαίσιο αναβάθμισης των παρεχόμενων υπηρεσιών του ιατρείου μας «ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΥΝΑΙΚΑΣ ΚΥΚΛΑΔΩΝ Ο.Ε.», με χαρά σας ανακοινώνουμε ότι πλέον στο ιατρείο μας προστίθεται έλεγχος εμβρυομητρικής υπερηχογραφίας.
Οι νέες υπηρεσίες εμβρυομητρικής ιατρικής που θα προσφέρονται στο Ιατρείο μας από τον Εξειδικευμένο εμβρυομητρικό ιατρό Δρ Μπακούλα Βασίλη, έχουν στόχο τη βέλτιστη φροντίδα της εγκύου και του εμβρύου σε όλη τη διάρκεια της κύησης, αλλά και την εξοικονόμηση χρόνου και κόπωσης της εγκύου και των οικείων της, από τις περιττές μετακινήσεις εκτός νησιού.
Οι υπηρεσίες περιλαμβάνουν:
1. Προγεννητικό Έλεγχο και Παρακολούθηση Κύησης με Εξειδικευμένο υπερηχογραφικό έλεγχο (Αυχενική Διαφάνεια- Papp-A, Β’ Επιπέδου, Doppler) για την παρακολούθηση της ανάπτυξης του εμβρύου και της υγείας της εγκύου, για την έγκαιρη ανίχνευση αναπτυξιακών ή χρωμοσωμικών ανωμαλιών.
2. Διαγνωστικές Εξετάσεις Εμβρύου συμπεριλαμβανομένων εξετάσεων όπως αμνιοπαρακέντηση, λήψη τροφοβλάστης.
3. Παρακολούθηση Κύησης Υψηλού Κινδύνου: Εξειδικευμένη φροντίδα για πολύδυμες κυήσεις, προεκλαμψία, σακχαρώδη διαβήτη κύησης ή άλλες παθολογικές καταστάσεις.
4. Συμβουλευτική Γονέων: Υποστήριξη και ενημέρωση για τα αποτελέσματα εξετάσεων και τον προγραμματισμό των επόμενων βημάτων.
Η ομάδα μας συνδυάζει την υψηλή επιστημονική κατάρτιση με την προσωπική φροντίδα, διασφαλίζοντας ότι κάθε έγκυος και οικογένεια λαμβάνει την κατάλληλη υποστήριξη καθ’ όλη τη διάρκεια της κύησης.
Ο ιατρός θα βρίσκεται στο ιατρείο μας σε συγκεκριμένες ημερομηνίες και μόνο κατόπιν ραντεβού.
Επόμενη επίσκεψη 28-30/01/2026
Προγραμματίστε το ραντεβού σας έγκαιρα και εμπιστευθείτε μας για την καλύτερη φροντίδα σας!
Φέρεται εις γνώσιν των ευσεβών καί φιλεόρτων Χριστιανών της ιεράς νήσου Τήνου ότι ο Ιερός Κοιμητηριακός Ναός Αγίου Ανδρέου Απεργάδου Τήνου πανηγυρίζει τη μνήμη του ΑΓΙΟΥ ΚΑΙ ΕΝΔΟΞΟΥ ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΑΝΔΡΕΟΥ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΚΛΗΤΟΥ κατά το ακόλουθο Πρόγραμμα:
Την κυριώνυμο ημέρα, ΚΥΡΙΑΚΗ, 30 Νοεμβρίου 2025
7:30 π.μ.: Όρθρος και Πανηγυρική Θεία Λειτουργία.
Καλούνται οι ευσεβείς και φιλακόλουθοι Χριστιανοί να συμμετάσχουν στις ως άνω Ιερές Ακολουθίες.
Το Σαββατοκύριακο είναι γεμάτο δράση για τα τμήματα του συλλόγου με τρεις αγώνες σε διαφορετικές κατηγορίες!
Η κακοκαιρία Adler έφτασε και στην Τήνο, φέρνοντας ικανοποιητικά ύψη βροχής σε μεγάλο μέρος του νησιού. Σύμφωνα με το βροχόμετρο της πόλης, χθες Παρασκευή 28 Νοεμβρίου καταγράφηκαν 14,4 χιλιοστά βροχής, ενώ σήμερα, μέχρι στιγμής, έχουν σημειωθεί μόλις 3 χιλιοστά.
Και για σήμερα αναμένονται τοπικές βροχοπτώσεις. Το συνολικό ύψος βροχής για το 2025, μέχρι και τον Νοέμβριο, ανέρχεται σε 257,2 χιλιοστά για την πόλη της Τήνου και 245 χιλιοστά για την Έξω Μεριά. Για τα Πάνω Μέρη δεν υπάρχει πλήρης εικόνα, καθώς το βροχόμετρο του Δήμου Τήνου δεν λειτουργεί συνεχώς.
Ελπίζουμε σε ανάλογη συνέχεια και τον Δεκέμβριο.
της Μαριλένα Αστραπέλλου/ www.tovima.gr
Ξεχωρίζει γιατί θυμίζει τον Χάγκριντ, τον φιλικό γίγαντα στις ταινίες «Χάρι Πότερ». Η αληθινή ιδιαιτερότητα όμως του Μαρίνου Σουράνη δεν είναι τόσο επιφανειακή. Πρόκειται για τον άνθρωπο που έκανε γνωστή την παλαίωση ψαριού σε ειδικά διαμορφωμένο θάλαμο, ο οποίος επιτρέπει τη διαδικασία δίχως την προσθήκη υλικών όπως το αλάτι, η ζάχαρη ή ο καπνός. Μια πατέντα που κατοχυρώθηκε και από την Ευρωπαϊκή Ενωση το 2019, μετά τη συνεργασία εμπειροτεχνών του ψαριού με τον ιταλό τεχνολόγο τροφίμων Αλεσάντρο Κουόμο, ιδιοκτήτη της ιταλικής εταιρείας Stagionello, η οποία ειδικεύεται στην κατασκευή θαλάμων ωρίμανσης.
Ακόμη πιο πριν ο Σουράνης είχε ξεχωρίσει και για κάτι άλλο: το εμμονικό του πείσμα να χρησιμοποιεί στη Μαραθιά, την ψαροταβέρνα του στον Αγιο Φωκά της Τήνου, που έχει πλέον σεφ τον Βαλάντη Τσακαλίδη, μόνο τοπικά προϊόντα – όσο αυτό είναι εφικτό βέβαια. Και να λοιπόν που αποφάσισε να μοιραστεί τις γνώσεις του με όλη την Ελλάδα. Τον Ιούνιο κυκλοφόρησε – και εξαντλήθηκε – το βιβλίο του «Μαραθιά: Ψάρια και ωρίµανση – Εγχειρίδιο ορθής ωρίµανσης και χειρισµού ψαριών» (εκδ. Νεφέλη), το οποίο πρόκειται να κυκλοφορήσει σύντοµα και στα αγγλικά, αλλά και σε νέα ελληνική ανατύπωση.
Ενα πλούσιο λεύκωμα με εικόνες και σκέψεις, παρατηρήσεις, έρευνα και εμπειρία, ένα εγχειρίδιο γνωριμίας με τη θάλασσα: τα είδη ψαριών, την ανατομία και την «εποχή» τους, τους τρόπους ψαρέματός τους ή μαγειρέματός τους, μεθόδους ξήρανσης, ωρίμανσης, κοπής, αλλά και συνταγές για επαγγελματίες ή επίδοξους/-ες σεφ. Υλικό που θα φανεί χρήσιμο σε ένα ευρύ αλλά και σε ένα εξειδικευμένο κοινό.
«Ο στόχος είναι ένας έμπειρος μάγειρας ή χειριστής ψαριού, κατανοώντας τις αρχές που περιγράφω, να μπορέσει να τις εφαρμόσει προς όφελός του, ίσως και με ακόμα καλύτερα αποτελέσματα από εμένα. Γιατί, στο τέλος της ημέρας, εγώ δεν θεωρώ τον εαυτό μου τίποτα περισσότερο από έναν μέτριο μάγειρα, υπάρχουν πολύ καλύτεροι από εμένα» θα πει στο BHΜΑgazino ο Σουράνης.
Οπως εξηγεί, το βιβλίο είναι «το απόσταγμα πολλών χρόνων πειραματισμών, αποτυχιών, επιτυχιών και ατελείωτου ψαξίματος. Είναι η γνώση που μάζεψα μέσα από συζητήσεις και εμπειρίες με ανθρώπους του χώρου, παλιούς και πεπειραμένους, που με βοήθησαν να καταλάβω βαθύτερα την τέχνη της μαγειρικής, σε μια διαδρομή που μετρά ήδη 23 χρόνια».
Η ιδέα για τη δημιουργία του εγχειριδίου γεννήθηκε το 2021. Μέχρι τότε, «όπως κάθε μάγειρας, κρατούσα σημειώσεις κυρίως για τα λάθη μου, ώστε να μην τα επαναλαμβάνω. Ειδικά στο κομμάτι της ωρίμανσης των ψαριών, ήξερα πως δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου βιβλιογραφία. Οταν άρχισα να το σκέφτομαι σοβαρά, θυμήθηκα και όλους εκείνους που κάποτε με κορόιδευαν, που με λοιδορούσαν στα “πέτρινα χρόνια” της Μαραθιάς, την περίοδο 2012-2016, όταν δηλαδή πειραματιζόμουν πιο συστηματικά με την παλαίωση. Εκείνη την εποχή, όταν κάποιος ερχόταν στο μαγαζί για να φάει “φρέσκο ψάρι” και εγώ του έλεγα πως έχω και ψάρια ωρίμανσης, με κοιτούσε απορημένος: “Μπαγιάτικα θα φάω;” έλεγε. Σκέφτηκα λοιπόν ότι αν κατάφερνα να γράψω αυτό το βιβλίο και να το στηρίξω όχι μόνο στην προσωπική εμπειρία, αλλά και σε επιστημονική τεκμηρίωση, διαβάζοντας τεχνολογία τροφίμων και συνεργαζόμενος με ανθρώπους του χώρου, θα ήταν μια μικρή προσωπική νίκη». Αυτό και έγινε λοιπόν. Την επιστημονική επιμέλεια ανέλαβε ο τεχνολόγος τροφίμων Ιωάννης Γ. Κακός, «ένας από τους σημαντικότερους που έχουμε στη χώρα μας».
Η ιστορία του Μαρίνου Σουράνη είναι μια ζωντανή απόδειξη για το τι μπορεί να συμβεί όταν η ανάγκη γίνεται φιλότιμο. «Οταν άνοιξα τη Μαραθιά, το 2003, βρισκόμουν σε ένα νησί των Κυκλάδων, την Τήνο, όπου φυσάει σχεδόν όλον τον χρόνο: από τις 365 μέρες οι 300 είναι με βοριάδες. Ετσι, οι ψαράδες δεν μπορούν να ζουν αποκλειστικά από τη θάλασσα. Χρειάζεται να κάνουν και κάτι άλλο για να στηρίξουν τις οικογένειές τους».
Η σπανιότητα του φρέσκου ψαριού τον οδήγησε να ψάξει λύσεις. «Θυμάμαι τα πρώτα χρόνια να έρχεται κάποιος πελάτης κι εγώ να λέω: “Δεν βρήκα ψάρι σήμερα, έχω μπιφτέκια”. “Μα ήρθα σε ψαροταβέρνα!” μου απαντούσε. Επρεπε λοιπόν να βρω τρόπους να έχω ψαρομεζέδες. Μίλησα με τους ανθρώπους του λιμανιού της Τήνου, έμαθα πώς φτιάχνονται τα λιαστά, τα καπνιστά, οι λακέρδες και τα παστά, όλα τα παραδοσιακά διατηρημένα ψάρια. Από εκεί ξεκίνησα, γύρω στο 2004-2005, να τα βελτιώνω σύμφωνα με τη δική μου λογική και γεύση». Η περιέργεια σύντομα δημιούργησε χώρο για πειραματισμό. «Κάποια στιγμή μού μπήκε η ιδέα: γιατί να μη δοκιμάσω να διατηρήσω το ψάρι χωρίς αλάτι, ζάχαρη ή καπνό; Ετσι άρχισα να πειραματίζομαι γύρω στο 2008. Καθώς ανέβαζα φωτογραφίες και αποτελέσματα στο Instagram της Μαραθιάς, άρχισε σιγά-σιγά να γίνεται γνωστό αυτό που έκανα». Ετσι τον εντόπισε ο Αλεσάντρο Κουόμο, μέσω του φίλου του Νίκου Βαρανάκη, και το 2019 βγήκε στην αγορά ο πρώτος θάλαμος ωρίμανσης για ψάρι μόνο, ονόματι «Pesciugatore».
«Ο θάλαμος ωρίμανσης είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο, ίσως από τα καλύτερα που μπορεί να βρει κανείς στην αγορά. Ομως, όπως το να αγοράσεις ένα αγωνιστικό αυτοκίνητο McLaren δεν σε κάνει αυτόματα οδηγό της Formula 1, έτσι και ο θάλαμος δεν μπορεί από μόνος του να “φτιάξει” την παλαίωση. Μπορεί να σου παρέχει ασφάλεια και πιστοποιημένες συνθήκες, αλλά αν δεν βάλεις μέσα το κατάλληλο ψάρι και δεν το χειριστείς ορθά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ σωστό» εξηγεί ο Μαρίνος Σουράνης.
Η ουσία, όπως τονίζει, βρίσκεται στη γνώση της πρώτης ύλης. «Πρέπει κανείς να καταλάβει ότι τα ψάρια “αναπνέουν” διαφορετικά από εμάς, η φυσιολογία τους είναι άλλη. Με το που βγάλεις το ψάρι από το νερό, αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. Από εκεί και πέρα, όλα έχουν σημασία: ο τρόπος ψαρέματος, η μέθοδος θανάτωσης και αφαίμαξης, ο τρόπος μεταφοράς και, τέλος, ο χειρισμός στην κουζίνα. Το παλαιωμένο ψάρι δεν είναι μπαγιάτικο, πρέπει να είναι φρέσκο, θανατωμένο με ηθικό τρόπο και σωστά συντηρημένο μέχρι να έρθει στα χέρια μας».
Η διαδικασία απαιτεί ακρίβεια και σεβασμό. «Ο ψαράς πρέπει να πιάνει το ψάρι με πετονιά, να το ανεβάζει στην επιφάνεια με συγκεκριμένο τρόπο. Του κόβει την αορτή για να γίνει η αφαίμαξη και το σκοτώνει ακαριαία. Πεθαίνει αμέσως, χωρίς άγχος. Αφαιρεί το αίμα, μειώνεται έτσι η θερμοκρασία του ψαριού ενάμιση βαθμό από μέσα προς τα έξω. Βοηθά το μεταθανάτιο φαινόμενο της νεκρικής ακαμψίας να έρθει πιο γρήγορα».
Γέννημα θρέμμα της Τήνου, ο Μαρίνος δεν περιορίζει την ενέργεια και τη δημιουργικότητά του στις γαστρονομικές αναζητήσεις. Μαζί με τον εκδότη της Νεφέλης, Περικλή Δουβίτσα, έχουν συστήσει την ΑΜΚΕ Ανθός Τήνου, «με στόχο την εκπαίδευση και την ευαισθητοποίηση του κόσμου γύρω από ζητήματα υπερτουρισμού και βιωσιμότητας».
Οπότε μάλλον δεν εκπλήσσει η απάντησή του στο ερώτημα αν θα άνοιγε ποτέ παράρτημα της Μαραθιάς σε κάποιο άλλο μέρος: «Δεν θέλω ούτε να το σκεφτώ. Τα χρήματα είναι καλά μόνο στο μέτρο που σου επιτρέπουν να ζεις αξιοπρεπώς, να καλύπτεις τις ανάγκες σου και να προχωράς. Εχω τρία παιδιά· θέλω να μεγαλώσουν με άνεση, χωρίς υπερβολές και περιττές πολυτέλειες. Δεν με ενδιαφέρει να επεκταθώ, ούτε να ανοίξω παραρτήματα αλλού. Η Μαραθιά κάνει ήδη σεμινάρια και consulting, και αυτό μου αρκεί. Η Τήνος είναι ο τόπος μου, το σπίτι μου. Εδώ γεννήθηκαν οι ιδέες μου, εδώ νιώθω δημιουργικός, εδώ θέλω να μείνω».
2026 © tinostoday.gr - All rights reserved.
