Το σχήμα που δίνουν σε αυτές τις γλυκές τυρόπιτες συμβολίζει τις μαργαρίτες της άνοιξης και είναι το παραδοσιακό γλυκό στην Τήνο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά του φύλλου μέσα σε μια λεκανίτσα και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε ένα ζυμάρι μέτριο, ούτε πολύ μαλακό ούτε πολύ σκληρό. Το χωρίζετε σε μπαλίτσες σε μέγεθος πορτοκαλιού και το ανοίγετε στη μηχανή των ζυμαρικών σε λεπτό φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορείτε.
Βήμα 2
Αλέθετε το τυρί στο μύλο και το αναμιγνύετε μέσα σε μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Το μίγμα πρέπει να είναι σφιχτό και να στέκεται. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού κόβετε δίσκους από το φύλλο που ανοίξατε. Βάζετε στο κέντρο του κάθε δίσκου από μία κουταλιά γέμιση.
Βήμα 3
Ύστερα πιάνετε το φύλλο περιφερειακά και το ανασηκώνετε πάνω από τη γέμιση. Ξεκινάτε να το τσιμπάτε με μικρές τσιμπιές του δείκτη και του αντίχειρα και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας δημιουργείτε ένα πλισέ περιμετρικά κλείνοντας μέσα τη γέμιση.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Αραδιάζετε τα τυροπιτάκια σε αλουμινένιο ταψί και στο τέλος πασπαλίζετε το καθένα ξεχωριστά με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε τα τυροπιτάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφού κρυώσουν τα μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Διατηρούνται για 2 εβδομάδες εκτός ψυγείου.
Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
Για τη γέμιση
- 1 κιλό μυζήθρα πολύ καλά πετρωμένη
- ½ κιλό ζάχαρη
- 5 αβγά ή όσα σηκώσει η μυζήθρα
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
- 3 καψουλάκια βανιλίνη ή τριμμένη μαστίχα
- ¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλοΓια το φύλλο
Για το φύλλο - 1 κιλό αλεύρι
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 αβγό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι νερό περίπου ή όσο σηκώσει η ζύμη
- Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Κυκλάδων Γεύσεις» της μαγείρισσας-συγγραφέα Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου
