της Νικολέτας Μακρυωνίτου
www.gastronomos.gr
Το αγκαθωτό λουλούδι της άνοιξης φυτρώνει στο ξεχωριστό terroir της Τήνου και ανθίζει για λίγες μόνο ημέρες. Περιορισμένης παραγωγής, αληθινό γαστρονομικό διαμάντι, οι άγριες αγκινάρες που καλλιεργεί ο Φαβιανός Ρουγγέρης έχουν σπάνια νοστιμιά και, ευτυχώς, τα τελευταία δύο χρόνια η ζωή τους παρατείνεται μέσα στα βαζάκια όπου τις φυλάει μεταποιημένες ο Τηνιακός Μιχάλης Ξανθάκης.
Σε χωράφια ανεμοδαρμένα
Το αγκαθωτό λουλούδι της άνοιξης φυτρώνει στο ξεχωριστό terroir της Τήνου.
Έχει ένα συναρπαστικό ανάγλυφο το νησί με τα εκατοντάδες ξωκλήσια και πολλά επιμέρους terroir, αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Χώματα καρπερά, δυνατές, καθαρές λιακάδες, αλλά και μουντές συννεφιές και μπόρες και ισχυροί άνεμοι που νοτίζουν ακόμα και την ενδοχώρα με αρμυρές σταγόνες από τη θάλασσα. Όλα αυτά, μαζί με τον ιδιαίτερο καρπό με τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του, προικίζουν το άγριο αγκιναράκι με ασυναγώνιστη γεύση.
