Δεν ξέρουμε αν η Κυκλαδική Τυροκομία θα καταφέρει να μπει στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCΟ – η υποψηφιότητα της θα εξεταστεί τον Νοέμβριο – όταν ξαναπάτε όμως Τήνο το σίγουρο είναι ότι πρέπει να αναζητήστε το τυροκομείο Μανταλένα.

Στο χωριό Κέχρος, στο φιλόξενο επισκέψιμο παραδοσιακό τυροκομείο, ο Λορέντζο Βιδάλης, τυροκόμος τέταρτης γενιάς θα σας ξεναγήσει στη διαδικασία παραγωγής των τοπικών τυριών της Τήνου, όπως το περίφημο καρίκι που ωριμάζει μέσα σε κολοκύθες και η περίπλοκη πικάντικη γεύση του έχει κερδίσει τα γκουρμέ εστιατόρια της Αθήνας (πέρα από της Τήνου, βέβαια) αλλά και το Πέτρωμα, το Βολάκι (ή Μπαλάκι, το οποίο θα βρείτε και σε εκδοχές με μπαχαρικά και μυρωδικά όπως θυμάρι και πιπέρι), τη Μυτζήθρα, το Μαλαθούνι, που πρώτα μπαίνει σε πλεκτό καλαθάκι και μετά κρέμεται σε τουλπάνι σε εξωτερικό χώρο, και το Βραστό (ένα είδος Γραβιέρας).

Όλα παράγονται από αγελαδινό κατά βάση γάλα, και μικρό ποσοστό κατσικίσιου, όπως θα σας περιγράψει αναλυτικά, τυρί – τυρί, ο Λορέντζο ξεναγώντας σας στους χώρους, με την αδελφή του Μανταλένα, υπεύθυνη για τις παραγγελίες να δίνει τον δικό της τόνο στην επίσκεψη, ενώ δεν αποκλείεται να πετύχετε και τον μπαμπά Μάρκο που έμαθε την τέχνη στον Λορέντζο.

Τα ιδιαίτερα παραδοσιακά τυριά του τυροκομείο Μανταλένα τα βρίσκουμε και στην Αθήνα σε γνωστά deli και εξειδικευμένα καταστήματα όπως το Provence, η Τυρογωνιά και ο Καρατζάς.

Τυροκομείο Μανταλένα, Κέχρος, Τήνος,, 6977501450

ΠΗΓΗ: www.athinorama.gr