της Λίνας Γιάνναρου
ΠΗΓΗ – www.kathimerini.gr

Λέγεται Heart of Tinos και έχει σιγομαγειρεμένο αρνάκι, άλειμμα αγκινάρας και γραβιέρα. Το C&C (Chicken with a cause – κοτόπουλο με σκοπό) θα έχει κοτόπουλο, μαγιονέζα κάππαρης και βολάκι, ενώ το P&P (Pork with a purpose – χοιρινό με αποστολή) θα έχει χοιρινό, αλοιφή λιαστής ντομάτας και καρίκι Τήνου, το σπάνιο και ιδιαίτερο τυρί ωρίμανσης που παράγεται από τηνιακό αγελαδινό γάλα. Η αλήθεια είναι ότι αν θες να στήσεις ένα μενού με τηνιακά προϊόντα, όρεξη να ‘χεις να πειραματίζεσαι!

Για ένα μήνα

Ο Παναγιώτης Ανδρεάδης, ναυπηγός στο επάγγελμα, είχε και όρεξη και φοβερές ιδέες. Η καλύτερη; Μια pop-up καντίνα στην Τήνο για καλό σκοπό: τη στήριξη της υγειονομικής περίθαλψης του νησιού. Η καντίνα θα στηθεί το ηλιοβασίλεμα της 18ης Ιουλίου στην Καρδιανή και μέχρι το ηλιοβασίλεμα της 18ης Αυγούστου φιλοδοξεί να βγάλει αρκετά χρήματα για να καλυφθούν ασφαλιστικά όλοι οι κάτοικοι του νησιού για αεροδιακομιδή αλλά και για να αγοραστεί μηχάνημα υπερήχου για το κέντρο υγείας. Ως γνωστόν, η Τήνος διαθέτει σήμερα μόνο πρωτοβάθμια περίθαλψη, με τον καιρό να στέκεται –ιδίως τον χειμώνα– εμπόδιο στη διακομιδή ασθενών στην ηπειρωτική χώρα.

Τα προβλήματα αυτά είναι γνωστά στους ντόπιους και στους… σχεδόν ντόπιους, όπως ο Παναγιώτης, που πρωτογνώρισε την Τήνο το ’99, στα 13 του, όταν «οι γονείς μου πήραν ένα σπίτι και ένα χωράφι στον όρμο Υστερνίων, στη μέση τού πουθενά τότε». Εκείνος, όμως, βέβαια αγάπησε το νησί –πώς να γινόταν κι αλλιώς– και δεν το έχει αποχωριστεί κανένα καλοκαίρι έκτοτε. Μπαμπάς δύο κοριτσιών πια, που έχουν βρει κι αυτές τη μικρή τους πατρίδα στην Τήνο, θέλησε να δώσει κάτι πίσω. Οχημα, η μαγειρική. «Τι άλλο; Η αλήθεια είναι ότι μου αρέσει η γαστρονομία και είμαι η τρίτη γενιά άνδρα μάγειρα που μαγειρεύει κυρίως αυτός καθημερινά στο σπίτι», λέει στην «Κ». «Για κάποιο περίεργο λόγο, δε, μη ρωτήσεις πώς και γιατί, ήθελα πάντα να δουλέψω σε ένα high intensity περιβάλλον κουζίνας. Σε ένα σουβλατζίδικο, για παράδειγμα». Ηταν ένα ωραίο στοίχημα για τον ίδιο επίσης να σχεδιάσει ένα πρότζεκτ στο οποίο το κέρδος έχει απεμπλακεί από το προσωπικό όφελος.

Αν συγκεντρωθούν 20.000 ευρώ, θα αγοραστεί ασφαλιστήριο συμβόλαιο κάλυψης αεροδιακομιδών – Αν συγκεντρωθούν 40.000 ευρώ, θα αγοραστεί υπερηχογράφος.

Κατόπιν μελέτης αλλά και δημιουργικής συνεργασίας με την ομάδα κατέληξε σε ένα σφιχτό, υψηλής ποιότητας μενού, με τέσσερα σάντουιτς και πέντε κοκτέιλ με βάση κυρίως τα τοπικά προϊόντα. Το κόστος τους θα κυμαίνεται από 9 έως 11 ευρώ – απευθείας προσφορά των καταναλωτών στην υγειονομική υποδομή της Τήνου. Η Τ2Τ canteen («από την Τήνο για την Τήνο») θα λειτουργήσει στην περιοχή της Καρδιανής σε ιδιόκτητο χώρο για ένα μήνα, μεταξύ 5-10 μ.μ. Θα καταφέρει να βγάλει τις 60.000 ευρώ που απαιτούνται για την επίτευξη του μεγάλου στόχου;

«Αν κρίνουμε από το πώς πήγε το crash test της Κυψέλης, το μοντέλο μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά και να παραγάγει απτό κοινωνικό αντίκτυπο», λέει ο κ. Ανδρεάδης. Αναφέρεται στο pop-up event της Κυψέλης στις 22 Μαρτίου, όπου η «καντίνα» λειτούργησε κανονικά με εθελοντές και πούλησε τα προϊόντα της, δημιουργώντας 3.000 ευρώ έσοδα. Σύμφωνα με το business plan, εάν συγκεντρωθούν 20.000 ευρώ θα αγοραστεί το ασφαλιστήριο συμβόλαιο, εάν συγκεντρωθούν 40.000 ευρώ θα αγοραστεί ο υπερηχογράφος, ενώ αν φτάσουν τις 60.000 ευρώ θα γίνουν και τα δύο.

Προετοιμασία

Ο Ιούλιος δεν είναι τόσο μακριά. Ηδη η ομάδα βρίσκεται υπ’ ατμόν. «Το Πάσχα, μέχρι και οι κόρες μου καθάριζαν αγκινάρες!» λέει ο ίδιος. «Επρεπε να καθαριστούν και να μπουν στο λάδι για να είναι έτοιμες όταν τις χρειαστούμε». Στο πλευρό τους έχουν τον δήμο του νησιού, πλήθος χορηγών που έχουν προσφέρει τόσο σε χρήμα όσο και σε είδος, καλλιτέχνες που χάρισαν τα σχέδιά τους για να δημιουργηθεί και merchandise, εθελοντές που θα βρίσκονται στο σημείο κάθε ηλιοβασίλεμα για να εξυπηρετούν τον κόσμο, και πάνω απ’ όλα παραγωγούς του νησιού που αγκάλιασαν την προσπάθεια.

«Δεν θα σώσουμε την υγεία της Τήνου, το ξέρουμε, αλλά το θέμα είναι να γίνει buzz, να ακουστεί το θέμα, η ευαισθητοποίηση είναι σημαντικότερη ακόμα και από τα χρήματα».